Análisis completo de los cafés presentados por los competidores: orígenes, fincas, variedades y procesos — con una lectura especial de la gran final.
La primera ronda dibujó un mapa de poder claro: un origen domina, una variedad reina y un puñado de fincas concentran la mayoría de las recetas de clase mundial.
62% de todos los competidores construyeron su receta sobre café panameño. Ningún otro origen se acerca.
Entre Geisha clásico y Red Geisha, 39 de 46 recetas hablan el mismo dialecto sensorial.
El natural sigue mandando, pero los métodos anaeróbicos y de fermentación controlada ya casi lo igualan en frecuencia.
Contando cada mezcla que incluye Panamá como Panamá, el dominio del istmo es abrumador. Colombia se consolida como segundo polo, presente sobre todo en blends de alta gama.
28 recetas con Panamá = 20 puro istmo + 8 mezclas (Bene Sanchez, Erlend Wessel-Berg, Jaideep Sidhu, Lisa Zancanella, Matin Shaikh, Ryan Wibawa, Simon Gautherin, Tom Tran). Dinamarca aparece como dato curioso: Rasmus Madsen cultivó variedad Flora en invernadero controlado.
El Geisha no solo gana: define la competencia. La selección Red Geisha y rarezas como Ethiopian Landrace, Sidra o Pacamara marcan dónde los competidores buscaron diferenciarse.
"Familia Geisha" agrupa Geisha clásico y Red Geisha. Las variedades exóticas (Sidra, Pacamara, Flora, Sudan Rume, Catuai, Excelsa, Libérica) fueron apuestas de nicho para destacar entre tanto Geisha.
La fotografía del beneficio revela una competencia en transición: el natural mantiene la corona, pero la fermentación controlada y anaeróbica avanza como territorio de experimentación.
Categorización aproximada según la descripción declarada por cada competidor. Muchos baristas combinan técnicas (lavado + natural, fases de fermentación), por lo que la categoría refleja el rasgo dominante.
De más a menos usada. Las cuatro fincas líderes son todas panameñas. Hacienda La Esmeralda encabeza con seis recetas, seguida de Janson Estate con cinco; en conjunto, las fincas top concentran los cafés más repetidos de la ronda.
El listado completo (incluidas las 39 fincas con una sola aparición) está disponible en la matriz interactiva más abajo. País entre paréntesis.
Los 46 competidores con su origen, finca, variedad y proceso. Busca, filtra y ordena cualquier columna.
| País ▼ | Competidor ▼ | País Café ▼ | Finca(s) ▼ | Variedad ▼ | Proceso ▼ |
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Los seis baristas que avanzaron compartieron una constante notable: cada receta de la final se construyó sobre café panameño. Las tarjetas siguen el orden de la clasificación final.
Cinco de los seis finalistas presentaron un café cultivado total o parcialmente en Panamá; la receta subcampeona de Simon Gautherin unió un lote colombiano con uno panameño. Finca Nuguo destaca como el terruño del campeón.
Bavis Kwong (Hong Kong) logró el 3º puesto (459) con un Geisha de proceso natural anaeróbico.
Jackie Tran (Rep. Checa), líder de la ronda uno, terminó 4º (425) con una Ethiopian Landrace, natural con secado de 48 días.
Ethan J. Park (5º, Geisha lavado de Los Cenizos) y Angie Molina (6º, Geisha natural de Los Pozos, Chiriquí) completaron la final.
Los seis finalistas, por puntaje total entre Servicio Abierto y Servicio Obligatorio. Nas Jaafar revirtió el orden de la ronda uno para llevarse el título.
Los 46 competidores por puntaje de la primera ronda. Los seis primeros avanzaron a la final (resaltados). Lakis Psomas (Suecia) fue descalificado.